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中国文化里的玄学——开锅

点击:54  发布时间:2021-09-07

我们国内有个习惯,新买回来的锅都要进行开锅。不同人不同地方还都不一样,但方法大差不差。

第一步,在火上煅烧,锅会从原来的铁皮色烧成黑色。

中国文化里的玄学——开锅

这一步还是比较好理解的,高温会导致铁的氧化,形成一层氧化膜。但氧化膜为什么就能不沾,是没有道理的。经本人亲测,没有卵用。

第二步,用菜籽油滑锅,让每个地方都沾到油。然后用洗洁精清洗。

假设油和氧化膜混合到一起能防止粘锅,那洗洁精洗掉了这一步意义何在。

第三步,用猪肥肉在热锅中擦拭,方法和第二步一样,锅内每个地方都要占到猪油。然后清洗,擦干。

中国文化里的玄学——开锅

猪油和菜籽油有啥区别,洗干净后就不沾了吗?

总结一句话,一顿操作猛如虎,定睛一看原地杵。

结论:实测效果和直接洗干净没什么区别。

用我有限的物理化学知识,没看懂搞个猪油或者菜籽油擦一下,洗干净能有什么了卵用,于是我百度了一下。看到如下内容:

“开锅的原理是,锅经过高温煅烧,表面形成一层致密的氧化膜(就是那层黑黑的),以达到不粘的效果。而加入的油脂会填充铁锅氧化膜中缝隙,即强化了不粘性,又隔绝了空气防止氧化膜进一步氧化成铁锈,一举两得。”

这这这,还是没看懂,油既然已经渗透到缝隙里了,洗干净了还有吗?氧化膜的缝隙就那么大还能让油分子进去结合?

李永乐老师有一个视频,来讲一个效应,叫做莱顿佛洛斯特效应,意思是只要把锅烧的足够热,就可以不沾。具体原理可以自行百度。于是乎我又做了个实验,把锅先烧到冒烟,然后放油,再此煎蛋,煎鱼,神奇的事情发生了,居然不沾了。

中国文化里的玄学——开锅

之前还买过章丘铁锅,回来开锅后,发现交了智商税,看来万千的敲打仍然逃离不了那句话:“一顿操作猛如虎,定睛一看原地杵”。幸好还没扔掉,拿出来再试试,烧热放油,不沾了~

科学啊,是打败一切牛鬼蛇神的武器~

后来我认真想了一下,厨师炒菜都讲究热锅凉油,这才是不沾的不二法门啊~,看看厨师用的灶,那都是战斗机喷射引擎啊,烧热个锅就是几秒的事。

这个世界哪有什么玄学,大部分都是故弄玄虚罢了。掌握到背后的科学知识,才是进步的标志。

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