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不粘锅是“害人锅”,不仅有毒还致癌?不敢用不粘锅的人看看吧

点击:56  发布时间:2021-09-13

认真想一下,你家厨房最惹人注目的是什么?小汤锅、高压锅、不粘锅……各种又大又圆的锅绝对是必不可少的。

但近年来,很多家庭逐渐回归铁锅,抛弃了不粘锅,问了身边一圈人,都不约而同地给出一个答案——不粘锅涂层会致癌!

在网络搜索你会发现,“不粘锅致癌”的说法铺天盖地,难怪越来越少人使用它。

不粘锅是“害人锅”,不仅有毒还致癌?不敢用不粘锅的人看看吧

一、不粘锅致癌的说法,从何而来?

1938年,化学家罗伊·普朗克特博士在杜邦公司的一个实验室中,意外发现了四氟乙烯。3年后,商业嗅觉灵敏的杜邦公司申请了专利,随后以“Teflon”的名称注册了商标。

Teflon翻译成中文,就是特氟龙

一开始,谁也没有想到将特氟龙应用到煎锅上,直到一位法国工程师在钓鱼时发现特氟龙可以防止鱼线打结,然后联想到煎鱼总是粘锅,如果将特氟龙应用到煎锅上,也许就能避免粘锅了。

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1954年,杜邦公司开始大量生产特氟龙制品,赚得金盆满钵,质疑声也随之而来。

首先是供应商出示了一份聚四氟乙烯的毒性报告,报告显示,在白鼠实验中,聚四氟乙烯会导致胚胎畸形。后来的十几年间,相继出现了杜邦公司流水线的工人胎儿畸形的情况。

此外,当地一名农场主怀疑使用了杜邦公司的特氟龙制品,导致农场200多头牛意外死亡。这名损失惨重的农场主请了一位律师进行调查,结果让人震惊:一种叫PFOA的化学物质会损害人体健康,杜邦公司明知PFOA的危害性,却毫无作为。

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消息一出,美国群众纷纷将杜邦告上法庭,杜邦也因此支付了6、7亿美元的巨额赔偿。再后来,不粘锅致癌的说法就一传十,十传百……

二、高温下的不粘锅,真的会致癌?

那么,不粘锅真的会致癌吗?在传言中,不粘锅致癌的“元凶”是表面的涂层。

目前,市面上大部分不粘锅涂层使用的材料是聚四氟乙烯,也就是前面提到的特氟龙。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物,具有良好的耐热耐寒性,而且抗酸、抗碱、抗各种有机溶剂,稳定性极强,几乎不受任何物质的侵蚀。因此,特氟龙也被称为“塑料王”。

由于特氟龙带有“聚合物”“塑料”等标签,因此很容易让人联想到有毒、致癌。

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不过,特氟龙并不是前面提到的PFOA,很多人把它们搞混了。PFOA名为全氟辛酸铵,是一种小分子的表面活性剂,具有生理毒性和致癌性,不会发生降解,当人体内不断积聚PFOA时就会损害健康。

有人担心,在高温下,特氟龙会不会分解有害物质,被人体吸入后致癌呢?一般来说,特氟龙在-180℃~260℃的温度范围内都不会发生任何变化。日常生活中,即使是油炸的烹饪方式,温度也只是在200℃左右,不会导致特氟龙分解有害物质,因此可以放心使用。

不过,虽然特氟龙没有真正的熔点,但在温度450℃以上时会分解有害气体,所以在使用时要注意以下2点:

1.避免空锅烧

根据《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定,特氟龙使用温度限制在250℃以下,在使用时要避免空锅烧或超高温煎炸。

2.选择不含PFOA的

目前,PFOA已经被绝大部分国家禁止使用,在中国,2012年后上市的涂层炊具都已不再使用PFOA。但我们还是要留个心眼,购买不粘锅时多看一眼产品说明书,选购不含PFOA的。

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三、不同材质的锅如何选择?

如今,市面上有各种不同材质的锅,应该如何选择呢?小九给大家几点建议。

炒肉炒菜用铁锅,味道更好,但不要用铁锅煮酸性的食物,以免产生过量的铁离子;煮水、清炒、炖煮用不粘锅,以免温度过高,分解有害气体;慢炖、熬粥、熬汤用陶瓷锅,健康风险最小。

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最后再提醒一句,不粘锅是否安全,主要取决于使用方法,一是要注意控制温度,防止有害物质分解;二是不要用铁铲炒菜、钢丝球刷锅,以免涂层掉落,进入口中。

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